|
Para elaborar una suculenta y atractiva tortilla de patatas es imprescindible escoger una sartén adecuada para tal fín
Las sartenes se escogen según su tamaño, y también del material con el que han sido confeccionadas, y, aunque en apareciencia todas parezcan iguales, en la realidad no lo son, y el escoger adecuadamente la sartén o no puede suponer la diferencia entre cocinar correctamente una tortilla de patata o no.
Tamaño del utensilio
El tamaño de sartén más adecuado se escoge en función del número de comensales que degustarán la tortilla de patata. Si es para un único comensal, una cuyo diámetro sea de doce centímetros será conveniente, si es para dos, tres o cuatro personas, es mejor emplear una sartén de 25 centímetros de diámetro. Para más comensales se puede emplear una de mayor tamaño, o bien, preparar varias tortillas
Material del que esté elaborado el utensilio
La mejor sartén para preparar tortilla de patatas es la de hierro fundido, pues en ella la repartición del calor es uniforme, lo cual es necesario para el homogéneo cuajado de la tortilla de patata. Las de alumino también son aptas, pero se precisará de una mayor pericia, debido a que habrá que moverla para evitar la cocción irregular
Otros detalles
Es fundamental que la sartén tenga un recubrimiento antiadherente, lo más usual es que sea un recubrimiento interno de teflón, el cual debemos cuidar, procurando no mover los alimentos que preparemos en ella con ningún utensilio metálico, si no que se debe preparar la receta ayudándose unicamente de utensilios de madera o silicona
En el mercado existen, aunque son difíciles de encontrar, sartenes dobles, que asemejan a dos sartenes unidas entre sí mediante una bisagra. Esta unión es para poder dar la vuelta a la tortilla sin necesidad de emplear un plato, y sin arriesgarse a que en el proceso de volteo, la tortilla pierda su forma, y se convierta en revuelto de huevo y patata.
Ha de lavarse la sartén con un estropajo suave, que no ralle el antiadherente, por tanto no se debe emplear estropajos metálicos ni tampoco raspar con rascadores. |
